المطبخ هو الركن الذي يتم به تحضير أشهى الأطباق والمأكولات بأي منزل، تختلف الأطباق والمأكولات تلك باختلاف البلد الذي يتم الطهي به، فمثلًا ما يتم وصفات طهيه بمصر يختلف عما يتم بالمغرب وسوريا وهكذا، ولقد قررنا اليوم أن نتناول معكم مجموعة وصفات من المطبخ اليمني … تابعوا معنا.
وصفات من المطبخ اليمني
تتعدد الأطباق والمأكولات التي يتناولها الشعب اليمني، ومن أشهر هذه الأكلات:
العصيدة اليمنية
من أشهر المأكولات اليمنية التي يلزم لتحضير عجينتها:
- عدد 3 كوب من مياه الصنبور.
- عدد 2 كوب من الطحين.
- عدد 1 كوب من المياه المغلية.
- ملعقة ونصف زيت نباتي.
- ملعقة حليب.
- ملعقة ملح صغيرة.
أما عن المرق فيلزم لتحضيره:
- 4 كوب من المياه.
- 140 جم مكعبات صدور دجاج.
- 4 ملعقة زيت نباتي.
- 2 ثمرة ثوم مهروسة.
- ملعقة هيل صغيرة.
- ملعقة ملح صغيرة.
- ½ ملعقة كمون صغيرة.
- مقدار من الفلفل الأسود.
قد يهمك أيضا: هل البيتزا من فئة الأطعمة غير الصحية
الخطوات
يتم تحضير عجينة العصيدة أولًا عبر اتباع ما يلي من خطوات:
- يتم إحضار وعاء نظيف ذو حجم كبير لوضع كل من الملح والمياه به ورفعهم على النار لحين الغليان.
- يتم إضافة كل من اللبن، الزيت، والطحين أثناء التقليب المستمر.
- إذا كان قوام العجينة غير متماسك أو لين للغاية؛ يمكن ضبطه عبر إضافة مقدار من الطحين لحين الوصول إلى القوام المطلوب.
- يرفع الخليط عن النار دون التوقف عن التقليب لضمان تجانس جميع المكونات.
- تسكب المياه المغلية على الخليط ليوضع جانبًا 10 دقائق بدون تقليب.
- يخفق الخليط بعد ذلك ليصبح ذو قوام كثيف قبل أن يُترك ليهدأ بضع دقائق بعد ذلك.
- يتم رفع الوعاء على النار ثانيةً “مع ضرورة ضبط الشعلة على حرارة متوسطة” والبدء في خلط الخليط لمدة 20 دقيقة ثانيةً.
- يتم إضافة المقدار المتبقي من المياه، دون التوقف عن الخفق لمنع التصاق العجينة بالوعاء.
- ينقل العجين إلى أحد الأوعية النظيفة ليتم عمل فتحة واسعة به قبل الانتقال لتحضير المرق.
تحضير المرق
لتحضير المرق ينبغي اتباع هذه الخطوات:
- يتم إحضار وعاء نظيف ذو حجم كبير ورفعه على النار ذات الشعلة المتوسطة.
- يضاف الزيت ليسخَن.
- تضاف قطع البصل متبوعة بمَهروس الثوم مع الاستمرار في تقليبهم لحين إخراج ما بهم من مياه وذبُولهم.
- يضاف الدجاج متبوعًا بكل من الكمون والهيل.
- تضاف المياه ويترك الخليط ليغلي.
- تخفض الشعلة، يغطّى القطر، ثم يترك 45 دقيقة قبل إضافة الفلفل والملح.
- يتم صب المرق بعد نضجه بمنتصف الفتحة بطبق العصيدة، ويتم تناولها بالهناء.
الشفوت اليمني
لتَحضير الشفوت اليمني ينبغي تجهيز كل من هذه المكونات:
- 2 ملعقة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- 2 ملعقة كبيرة من البقدونس.
- 1 ملعقة كبيرة من النعناع.
- 1 ثمرة ثوم.
- 1 ملعقة من المياه.
- 2 كوب من الزبادي.
- 1 ملعقة صغيرة من الملح.
- خبز لحوح عربي، للشخص مطلق الحرية في تحديد الكمية.
- شرائح من الخيار الفريش، للشخص مطلق الحرية في تحديد الكمية.
التحضير
- نستخدم محضر الخلاط الكهربائي لفرم كل من الثوم، البقدونس، النعناع، الكزبرة، والمياه.
- تفرم جميع المكونات لحين الامتزاج.
- يتم وضع الخليط بوعاء نظيف لِنضيف إليه كل من الملح واللبن مع ضرورة تقليب المكونات معًا لحين تمام الامتزاج.
- أحضر صينية نظيفة وابدأ في سكب ما يعادل مغرفة من الصوص الذي تم تحضيره بها، ثم ضع قطع الخبز لتغطيها بالصوص، مع الاستمرار في تكرار الأمر لحين نفاذ الكمية.
- يتم تزيين الوجه بقطع الخيار الطازج ليصبح الطبق جاهزًا للتناول.
قد يهمك أيضا: طريقة سلطة تونة صحية في المنزل
المعصوب اليمني
لتحضير المعصوب ينبغي إحضار المكونات الآتية:
- 5 أكواب طحين أحمر.
- 1 كيلو تمر.
- ½ كوب حيدوان مطحون طحنًا ناعمًا، ولمن لا يعرف الحيدوان هو أحد الأعشاب اليمنية التي تشتهر بحضرموت.
- زيت زيتون أو سمسم.
- 1 كوب سكر باودر أبيض.
التحضير
- يتم إحضار إناء ذو حجم متوسط، يوضع به 1 لتر من المياه، ثم يوضع التمر.
- يتم رفع الإناء على النار، ليُترك التمر يغلي 30 دقيقة في حالة اختيار نوع غير قاسي به قدر كافي من الرطوبة واللين، أما في حالة اختيار نوع يابس جاف، ينصح بإضافة مقدار آخر من المياه وتركه يغلي حتى يصبح أكثر لينًا.
- يترك التمر ليتخلص من الحرارة الزائدة به، يتم تصفيته للتخلص من المياه الزائدة به.
- تزال القشرة الخارجية لثِمار التمر، تنزع النواة الداخلية.
- يضاف الحيدوان المطحون ليُخلط مع التمر حتى تمام التجانس.
- تستمر عملية الخلط لحين تحول الخليط لعجينة رطبة ذات قوام ثقيل نسبيًا.
- يتم إحضار إناء ثاني عميق ونظيف لوضع العجينة به، ثم يغلق بعد ذلك عليها.
- يتم إحضار إناء ثالث أكبر من الاثنين السابقين، لِيتم ملئه بالمياه.
- يرفع الإناء على النار، يترك لمدة تتراوح بين 60 – 75 دقيقة مع مراقبته من حين إلى آخر للتأكد من نضجه.
- يتم تقليب المكونات جميعها من وقت للآخر لحين تلونها جميعًا باللون البني.
- يوضع خليط المعصوب بأحد الأطباق المناسبة عقب إخراجه من الإناء.
- قومي بحفل فتحة أو ثقب بِمنتصف الطبق لتضعي به قدر من الزيت.
- استخدمي السكر الباودر لتزيين الطبق كَلمسة أخيرة له قبل تقديمه.
الجدير بالذكر أن الأصناف اليمنية لم تقتصر على ما ذكرنا لكم فحسب، بل تتضمن العديد من الأصناف الأخرى، والتي منها:
- المدفون، وهو طبق يجمع بين اللحم والأرز، يتم تحضيره بطريقة لذيذة وشهية للغاية.
- المندي، وهو طبق يجمع بين الدجاج أو الضأن والأرز، وهو من الوصفات التي اشتهرت ووقع في عشقها الكثير مؤخرًا.
- السلتة، وهو طبق لذيذ يجمع بين الحلبة، اللحم، والخضار.
- الصيادية، وهو طبق يجمع بين البصل، اللحم، والأرز.
قد يهمك أيضا: طريقة عمل سلطة سيزر بدون دجاج
المصادر