رز وسمك بالطريقة الايرانية
رز
أو الأرز –
1 كوب طويل الحبوب / الأرز البسمتي
2 ملاعق كبيرة من الكزبرة المفروم
2 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم
2 ملاعق كبيرة من الشبت المفروم
2 ملاعق كبيرة مفروم البصل الأخضر / البصل الأخضر (أو الثوم المعمر)
1 ملعقة صغيرة ملح
1½ ملعقة طعام زيت الزيتون أو الزيت النباتي
1 ملعقة كبيرة زبدة، مقطعة إلى قطع
للأسماك –
1.25 – 1.5 سم فيليه سمك شركة، على سبيل المثال. بولوك، هادوك (سمك السلمون سوف تعمل أيضا – لقد استخدمت بولوك)
2 ملعقة طعام من الدقيق
¼ ملعقة صغيرة ملح (أو جزء / كل ملح الثوم)
¼ ملعقة صغيرة من الفلفل
¼ ملعقة صغيرة الكركم
1 ملعقة صغيرة الشبت المفروم ناعما
2½ ملعقة طعام من الزيت النباتي
تعليمات
غسل الأرز جيدا في عدد من التغيرات في الماء حتى الماء هو واضح تقريبا عند شطف (حوالي 4-5 التغييرات من الماء). نخل بدقة الأعشاب وتنحى جانبا.
يغلي وعاء من الماء، على الأقل 3 أكواب، وإضافة الملح والأرز. غطاء و جلب ليغلي، تقليل الحرارة بحيث وعاء لا يغلي فوق ويطهى لمدة 5 دقائق.
اختبار الأرز – ينبغي أن يكون قليلا لينة على الخارج ولكن لا تزال ثابتة داخل أو آل دينت. استنزاف في مصفاة وتخلط من خلال الأعشاب.
إعادة وعاء إلى الحرارة ودافئة النفط على نار متوسطة.
وضع الأرز هيربد في وعاء وجعل ثلاثة ثقوب في الأرز للسماح البخار للهروب. نقطة الزبدة على رأس، ووضع قطعة قماش على عموم للقبض على البخار ثم تغطية مع غطاء. تقليل الحرارة ويطهى على انخفاض لمدة 30-40 دقيقة.
وفي الوقت نفسه، مزيج معا الدقيق والملح والفلفل والكركم والشبب على طبق من ذهب. نعرات شرائح السمك في الدقيق محنك على كلا الجانبين ويهز أي فائض.
دافئ الزيت في مقلاة كبيرة ويطهى السمك لحوالي 5 دقائق على كل جانب، اعتمادا على سمك شرائح، حتى ينضج من خلال.
ولكي تخدم الأرز، حاول أن تغطى المقلاة بلوحة وتحولها حتى تحصل على القشرة العلوية، وإلا تأكد من الحصول على القشرة من المقلاة للاستمتاع بجانب كل شيء آخر.