اولا يجب ان تعرفي ما هو الجلوتين ؟؟ كما ستوضح لنا اخصائية التغذيه العلاجيه د.مها حافظ.
الجلوتين هو البروتين المكون للقمح و الراي و البارلي , و بروتين الجلوتين هو المسؤول عن اعطاء الطعام شكله المرن و المطاطي كما بالعجين فهو يعمل كماده صمغيه لجعل العجين متماسك و لين و ملتصق ببعضه البعض و الان جاء دور ان تعرفي ما هو مرض حساسية القمح او مرض حساسية الجلوتين ؟؟ هو مرض جيني مناعي ذاتي( ) يحدث في الناس المهيئه وراثيا حيث يؤدي الي اضطرابات و اعراض خطيره في الامعاء الدقيقه عند تناول الجلوتين و يؤثر علي شخص من كل 100 شخص بالعالم حسب الاحصائات. كيف يحدث هذا المرض؟؟ عندما يتناول الشخص الحساس اغذيه تحتوي علي الجلوتين يهاجم الجهاز المناعي هذا البروتين و ينتج عنه اجسام مضاده تهاجم الامعاء الدقيقه و يحدث تلف بالزوائد المسؤله عن الامتصاص فيؤدي ذلك الي اعراض الاضطرابات الهضميه و من ثم يؤدي الي مضاعفات و امراض خطيره بالجهاز المناعي علي المدي الطويل مثل مرض السكري و الحساسيه الجلديه و الانيميا و هشاشة العظام و العقم و الاجهاض المتكرر و اضرابات في الجهاز العصبي المركزي و الطرفي و يمكن ان يؤدي الي الصرع و الصداع النصفي.
و تضيف د. مها حافظ…. كيف تعرف بانك او طفلك مصاب بمرض حساسية القمح ؟؟ هذا المرض من الصعب تشخيصه لان اعراضه تختلف من شخص لاخر و لكن اكثر الاعراض شيوعا –انتفاخ البطن و الام بالبطن –الاسهال المزمن –القيئ-الامساك المزمن- رائحة البراز الكريهه – البراز دهني –الضعف العام –الشحوب – الاعياء السريع –خسارة الوزن –تاخر النمو و البلوغ .
كيف يمكن علاج حساسية القمح؟؟ لا يوجد اي علاج لتقليل الاعراض و تقليل المضاعفات غير اتباع نظام غذائي خالي من بروتين القمح او الجلوتين.
اين يوجد الجلوتين لتجنبه في حالات حساسيه القمح و ما هو البرنامج الغذائي المناسب لمثل هذا المرض ؟ يعتمد البرنامج الغذائي لمرض حساسية القمح في الاساس علي الامتناع عن اي مواد غذائيه تحتوي علي بروتين الجلوتن و سنعرض الاغذيه التي تحتوي علي الجلوتين بجميع اشكاله :
القمح و يوجد في: الخبز , و المخبوزات مثل الباتيه و الكرواسون , الشوربات , المكرونه , الشوربه , الصوص الجاهز , درسسينج السلاطه الجاهز , الحبوب مثل الكورن فليكس بانواعه و البليله و كل ما يحضر بادقيق القمح او الدقيق الابيض.
البارلي (الشعير): شراب الشعير و حليب الشعير و خل الشعير و كل مشتقات الشعير , المواد الملونه و البيره و خميرة البيره .
الراي (الجاودر):خبز الراي , دقيق الراي , بيرة الراي .
و بعض انواع الشوفان لذي يفضل شراء الشوفان الخالي من الجلوتين .
و هذه قائمه لنظام صحي خالي من الجلوتين لسبع ايام متتاليه : .
اليوم الاول : الفطور :بيض اومليت بالخضروات و السبانخ
سناك:بودينج بالفراوله او بالمانجو .
الغداء: تركي مشوي بالفرن مع الخضروات
سناك: ثمرة فاكهه .
العشاء:مكرونه بالريحان خاليه من الجلوتين
اليوم الثاني:الفطور:جرانولا خاليه من الجلوتين مع الفواكه و الزبيب .
سناك: بيض مسلوق .
الغداء : سلاطة كينوا بشرائح الدجاج و الريحان و الشيري توماتو المشويه و الفلفل الاصفر و الاحمر المشوي
سناك كوب كوكتيل عصر فواكه طبيعيه بدون سكر .
العشاء:خبز خالي من الجلوتين يدهن بزبدة الفول السوداني و الموز الفريش او المشوي
اليوم الثالث:الفطور:وافلز بدقيق الارز او دقيق خالي من الجلوتين و يضاف العسل الابيض الطبيعي و الفواكه الطازجه
سناك: فواكه مجففه مثل التين و المشمش و القراصيا
الغداء:فلافل بخبز خالي من الجلوتين
سناك: حمص الشام
العشاء:جرانولا مع زبادي لايت بالبروبايوتيك .
اليوم الرابع:الفطور: فول مدمس بالخضروات الطازجه مثل الطماطم و البقدونس
سناك:كوب عصير افوجادو بالاناناس
الغداء :سلاطة التاكو بشرائح الدجاج المشوي و الفاصوليا السوداء
سناك:طبق متوسط فشار
العشاء:شرائح لحم الستيك المشوي مع سوتيه المشروم والكوسا و الجزر
اليوم الخامس:الفطور: مافن الخضروات بالبيض
سناك:شرائح التفاح بالقرفه و الشوفان الخالي من الجلوتين
الغداء:سلاطة التونه بالخضروات و الخس
سناك:زبادي لايت بالفواكه
العشاء: سمك السلمون المشوي بالروز ماري و الثوم و اليمون
اليوم السادس:الفطور: حبوب الفطور الخاليه من الجلوتين بالفواكه المجففه و الحليب الخالي الدسم
سناك:تمر 3-5 تمرات
الغداء: السوشي
سناك :فواكهه متنوعه
العشاء: سلاطة الفتوش برقائق الخبز خاليه من الجلوتين
اليوم السابع:الفطور:كيش البيض بالسبانخ بدقيق الارز او الذره
سناك:قطعه من كيك الذره
الغداء: سلاطة سيزار سلاد بالدجاج المشوي و الجبن الامنتال الليت
سناك:مسبحه حمص
العشاء:سمك مشوي و ارز باسمتي بالكاري ..