هناك العديد من المواد الغذائيه التي اعتدنا علي اكلها في غذائنا اليومي بصوره يوميه و مستمره و هذه المواد تجتمع في شيئين في اللون الابيض و في الضرر الكبير الذي تسببه للصحه و يجب تجنب هذه السموم البيضاء قدر المستطاع ان لم يكن الامتناع عنها نهائيا هو الافضل لضعف محتواها الغذائي و لتسببها في الكثير من الامراض و هذه السموم هي :
1)ملح الطعام ,
2) السكر الابيض
3)الطحين الابيض
.الان سنتحدث عن التغذيه السليمه كيف يجب ان تكون ,يجب ان يحتوي طعامنا اعلي قدرا كافيا من الالياف (30 جراما في اليوم) و الحبوب الكامله بقشرتها مثل القمح الكامل و الارز الكامل و الحبوب النباتيه مثل العدس و الشعير و البذور مثل بذور الكتان و عباد الشمس و الشيا و الاكثار من الاسماك البحريه الطازجه و الفواكه و الخضروات الطازجه و الاكثار من شرب الماء و الاعشاب مثل اليانسون و البابونج و الشاي الاخضر و القهوه الخضراء و الكاموميل و الهندباء .و هذا عكس ما تعتمد عليه الامهات في تغذية انفسهم و اطفالهم و اسرهم .
اصبح المتداول اليوم عندما تحين وجبة الفطور اكل رقائق الفطور المصنعه و الخبز الابيض و البانكيك و الشوكولاته و الالبان الصناعيه التي تحتوي علي الالوان الصناعيه و مكسبات الطعم و السكر و عندما يحين وقت الغداء ناكل المكرونه البيضاء و الارز الابيض الي جانب الكثير من اللحوم الحمراء و البيضاء و التي تحتوي علي المضادات الحيويه و الهرمونات و كذلك في العشاء يصبح البرجر المصنع و السندويتشات الجاهزه المليئه بالدهون و الزيوت المهدرجه ويكون حسن الختام بالحلويات و الكيك و الايس كريم و الكريمه و المعجنات فلا يتوفر مكان للفاكهه و الخضروات و المكسرات الغنيه بالالياف و الفيتامينات و المعادن في اي من الوجبات اليوميه و لا يكون هناك اي قيمه غذائيه مضافه .
و الان سنتعرف علي السموم البيضاء التي تدخل في محتوي اغذيتنا اليوميه و اضرارها علي الصحه و بدائلها الصحيه.
1)ملح الطعام المكرر(كلورايد الصوديوم):يلعب المكون الرئيسي للملح و هو الصوديوم دور مهم جدا في العمليات الحيويه لجسم الانسان فهو ضروري لعمل الجهاز الهضمي و توصيل الاشارات العصبيه و في انقباض و انبساط العضلات و يكون دوره مهم في تنظيم سوائل الجسم و تنظيم حرارة الجسم فيمنع التعرض لضربات الشمس, اما عن معدل الاستهلاك اليومي الموصي به من الملح يوميا ان لا يتعدي 1500 جرام يوميا اي ما يعادل نصف ملعقة صغيره في حين اننا نستخدم 4 اضعاف هذه الكميه مما يعرض صحتنا الي مخاطر صحيه كثيره مثل ارتفاع ضغط الدم , امراض القلب و الشرايين , امراض الكلي و حصوات الكلي , امراض الجهاز الهضمي مثل القرح المعديه , و سرطان المعده , وانحباس الماء في الجسم و خلل في الهرمونات مما يؤثر علي العمليات الحيويه في الجسم و خاصة الاعصاب , وهشاشة العظام .
و انواع الملح المتوفره بالاسواق نوعان :
ا) الملح المكرر المضاف له اليود
ب) الملح البحري
ا) الملح المكرر: تصل فيه نسبة الصوديوم ال نسبه عاليه جدا 99%و نسبة الكالسيوم ضعيفه جدا 0.01% فيتم اضافة اليود لتعويض هذا النقص الشديد مع اضافة مادة السكر و سليكيت الامونيوم لحماية تكتل الملح وهي ضاره جدا بصحة الانسان و اثبتت الدراسات ان الاشخاص الذين يتناولون الاملاح المكرره قد يتعرضون الي رغبه كبيره قي تناول الملح بشكل شره و مستمر نتيجة فقدان الجسم للكقير من المعادن مما يجعلهم يرغبون في تناول الملح بنسبه اكبر لتعويض المعادن المفقوده.
ب) الملح البحري: يحتوي علي 94% من الصوديوم و 6% من المعادن المختلفه مثل الكالسيوم , الفسفور, لايودين و المنجنيز و 80 نوع اخر من المعادن يحتاجها جسم الانسان من صنع الخالق سبحانه و تعالي ولانه من مصدر طبيعي فلا توجد فيه اي مواد ضاره بالصحه
2)السكر الابيض :هو ماده كيميائيه سائله تستخرج من قصب السكر و البنجر و يتم التخلص من كل الالياف و البروتينات المكونه للماده الغذائيه له.ويضاف مواد كيميائيه للسائل السكري اثناء عملية التصنيع مثل ثاني اكسيد الكربون و الجير مما يسبب تفاعلات تقضي علي كل الفيتامينات ثم يمرر علي انابيب للتخلص من الشوائب العالقه ثم تاتي مرحلة المعالجه باضافة كبريتات الكالسيوم و حمض الكبريتيك المبيض ليكتسب اللون الابيض و هكذا فالسكرالابيض لا يحتوي الا علي المواد الكيميائيه الضاره فيصبح بلا اي فائده غذائيه بل يصبح سم قاتل يتسبب في مرض السكري و السمنه و السرطان و امراض المناعه و الاكتئاب و الام المفاصل و الاكزيما .
3)الدقيق الابيض : و كذلك في عملية التصنيع للدقيق الابيض يتم ازالة كل المحتوي الغذائي للدقيق الكامل ليتحول الي دقيق ابيض ناصع البياض فيتم ازالة قشور الحبه الكامله و الالياف و جنين القمح الذي يحتوي علي فيتامينات ها و ب و الكثير الفيتامينات الاخري و المعادن فيتحول الي نشاء و يضيف المصنعون له فيتامينات و معادن مصنعه غير مفيده للجسم و تضاف بعض المستحلبات لاخفاء اي فطريات او عطب لتعطي العجين الليونه الطبيعيه و كذلك تضاف مادة الالوكسين الكيميائيه ليبدو اكثر بياضا و اكثر نضافه و هذه المواد تدمر خلايا بيتا في البنكرياس فتسبب مرض السكري .و تنصح االمنظمه الامريكيه لامراض القلب باستخدام الدقيق الكامل او دقيق الارز البني او دقيق الشوفان او دقيق اللوز او دقيق البطاطس للبعد عن الامراض و المضار الصحيه.
كتبته د.مها حافظ نصر
أخصائي التغذية العلاجيه والديتوكس
كلية طب القصر العيني وعضو الجمعية المصرية للسمنه
العيادة / التجمع الخامس شارع التسعين الشمالي
ت / 01003005007